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                教你為烘干臘肉增添香味!

                作者:Lucy  來源:正旭空氣能  發表時間:2022/4/18
                  每逢春節,湖北、四川、貴州等地都會熏制臘肉。臘肉不僅擁有獨特風味,并且擁有開胃驅寒的功能,深受消費者的喜愛。傳統的臘肉熏制多半采用燒炭、燒柴熏制,但是熏制時間長,且易產生致癌物質,對人體健康造成危害。
                  隨著市場的不斷發展,很多農產品加工企業通過大型的設備進行熏制,為保證其熏香味,也會采用煙熏的方式。這種方式不僅破壞環境,工藝周期長,設備簡陋難以連續化生產,手工操作勞動力需求大,產品質量不穩定,存在嚴重的安全隱患。隨著熱泵技術的不斷成熟和應用領域的擴大,經銷商也紛紛將熱泵烘干設備運用到臘肉的烘干。但是需要解決的問題是,如何讓烘干出來的臘肉具有傳統的熏香味呢?

                  經過多次實驗,目前商場研究出三種方法,分別是:1.烘干后放入煙熏房熏制;2.用煙熏爐熏制;3.干燥與煙熏同時進行。
                許多廠商會專門建造煙熏房,將臘肉烘干后進行熏制。主要步驟就是在臘肉即將烘干時,采用木炭或者松樹葉,柏樹葉進行熏制,加入松樹葉或者柏樹葉可以使臘肉香味更加豐富。但是熏制房和傳統的熏制方式一樣,是開放式的,木炭或者樹葉燃燒后,煙霧排出會對大氣造成污染。
                  長時間大批量用煙熏房熏制臘肉,會對大氣造成嚴重污染,慢慢地廠商發明了煙熏爐熏制的方法。煙熏爐有一個煙霧發生器,工作原理就是將制煙材料放在煙霧發生器中燃燒,使木炭或者松樹葉、柏樹葉不完全燃燒產生煙霧。通常情況下,熏制時間為一小時,熏制時間根據臘肉數量與客戶要求靈活調整。需要注意的是,煙霧的濃度、濕度、溫度等都對臘肉熏制效果有影響,例如,濕度過低就會使肉制品表面形成“干膜”,這樣不利于煙霧的滲透。熏制時煙霧全部在煙熏爐中,所以不會對大氣產生污染,但是將臘肉放在密閉的煙熏爐中,煙霧濃度過大,煙霧中含有的有害物質例如酚類物質、醇類物質等都會滲透到臘肉中,對成品造成污染。

                  后來,為了解決大氣與臘肉成品污染的問題,廠商積極尋找新型的熏制方式。考慮到用戶的不同需求,熱泵廠家發明了一體式烘干設備,針對臘味烘干還做出了針對性的改造。熱泵廠家在臘味烘干設備上都設置了進煙口,邊上還配備有燃燒爐,可以在干燥的同時進行熏制,熏煙在封閉式干燥過程中不斷進行內部循環,使臘肉全方位進行熏制,口感更佳,也不用擔心有害物質的污染。
                  采用熱泵一體式烘干臘肉時,應該在臘肉快要達到干燥要求時開始熏制,還是利用傳統的木炭,樹葉等進行熏制,通過進煙口將煙霧輸送到烘干房中,使烘干與熏制同步進行。熏制時間一般保持在半小時至一小時。
                  熱泵一體式烘干不僅可以使臘肉具有香味,而且不會對環境造成很大污染,如果輔以煙霧冷卻技術,幾乎不會產生任何污染。同時,一體式烘干可以減少人工成本,烘干品質穩定,能受到更多消費者的喜歡,因此也能提高臘肉的價格。

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